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외식업은 진입 장벽이 낮아 보이지만, 실제로는 폐업률이 가장 높은 업종 중 하나입니다. 실패를 줄이기 위해서는 ‘요리를 잘한다’는 이유만으로 시작해서는 안 됩니다. 외식업은 요리 + 경영 + 시스템 + 체력이 동시에 요구되는 사업입니다.
시장조사와 상권 분석 (가장 중요)
- 해당 상권의 유동인구 시간대별 분석
- 주변 경쟁 매장의 수, 메뉴, 가격대, 회전율
- 배후 수요 (주거지, 오피스, 학교, 관광객 등)
- 같은 메뉴가 이미 포화 상태인지 확인
팁: 주말·평일·점심·저녁 최소 3번 이상 직접 발로 조사
타깃 고객 설정
- 20대 / 직장인 / 가족 단위 / 혼밥 / 배달 중심
- 타깃에 따라 메뉴, 가격, 인테리어, 운영 방식이 달라짐
타깃이 불명확하면 모든 것이 애매해지고, 결국 아무도 확실히 잡지 못하는 가게가 됩니다.
메뉴 구성과 원가 계산
- 대표 메뉴 1~2개 중심으로 단순화
- 메뉴당 원가율 목표: 30~35%
- 식자재 공용화로 폐기율 최소화
- 조리 시간 5~10분 이내 권장
메뉴가 많을수록 좋아 보이지만, 실제로는 원가 상승 · 운영 복잡 · 인건비 증가로 이어집니다.
자금 계획 (현실적으로 계산)
- 초기 창업비용: 인테리어, 주방설비, 간판, 집기
- 운영자금 최소 3~6개월 확보
- 오픈 후 바로 흑자 난다는 생각은 금물
실패 원인 1위: 자금 고갈 “장사가 안돼서”보다 “버틸 돈이 없어서” 문을 닫습니다.
입지 선정과 임대차 계약
- 가시성, 접근성, 주차 가능 여부
- 권리금의 합리성 검토
- 임대차 계약서 특약사항 꼼꼼히 확인
좋은 상권 ≠ 비싼 상권 내 아이템에 맞는 상권이 가장 중요합니다.
인허가 · 위생 · 법적 준비
- 사업자 등록
- 영업 신고증
- 위생교육 수료
- 음식점 위생 기준 숙지
위생은 선택이 아닌 생존 조건입니다.
운영 시스템 구축
- POS 시스템, 주문·결제 동선 정리
- 재고 관리 방식 정립
- 오픈·마감 체크리스트 작성
- 직원 교육 매뉴얼 준비
사람이 바뀌어도 가게는 돌아가야 합니다. 시스템 없는 가게는 사장 몸이 갈립니다.
마케팅과 홍보 전략
- 오픈 전 SNS 노출 준비
- 배달앱 리뷰 관리 전략
- 재방문을 유도하는 구조 (스탬프, 쿠폰 등)
맛있어도 알려지지 않으면 안 옵니다. 홍보도 실력입니다.
체력과 마인드 준비
- 장시간 근무에 대한 각오
- 고객 불만 대응 멘탈
- 매출 기복에 흔들리지 않는 마음
외식업은 단기전이 아닌 장기전입니다.
실패를 줄이는 현실적인 전략
- 바로 매장 오픈보다 팝업·배달 전문점으로 테스트
- 1인 운영 구조부터 시작
- 같은 업종에서 아르바이트 경험 필수
외식업 창업은 “열정”이 아니라 준비 · 계산 · 반복 테스트의 사업입니다.
알고 시작하면 실패 확률은 확실히 줄일 수 있습니다.
천천히, 작게, 그러나 제대로 준비하세요.
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