배달전문 vs 홀장사, 초보는 무엇이 유리할까?

 창업, 어디서 시작할 것인가?

코로나19 이후 외식 시장은 급변했습니다. 오프라인 매장 중심에서 배달 중심으로 옮겨가며, ‘홀 장사’와 ‘배달 전문’ 사이에서 고민하는 예비 창업자들이 많아졌습니다. 특히 자금이 한정적인 초보 창업자에게 어떤 방식을 선택하느냐는 매우 중요합니다.

 배달 전문의 장점과 단점

 장점

• 초기 투자비용 절감: 인테리어, 넓은 공간이 불필요하여 적은 자본으로 시작 가능
• 유연한 입지 선택: 상권보다 배달 가능 범위가 더 중요
• 인건비 절감: 홀서빙 인력이 없어 고정비 부담 적음
• 간편한 운영: 레시피와 프로세스 단순화로 효율적인 운영

 단점

• 배달앱 수수료 부담: 판매가의 15~25% 수수료 발생
• 플랫폼 내 경쟁 심화: 광고와 노출 경쟁이 치열함
• 고객 접점 부족: 직접적인 브랜드 경험 제공이 어려움

 홀장사의 장점과 단점

 장점

• 브랜드 가치 표현 가능: 공간 디자인, 서비스 등으로 브랜드 스토리 전달
• 단골 고객 확보: 오프라인 관계 형성 용이
• 다양한 마케팅 가능: 지역 커뮤니티 마케팅, SNS 활용 가능

 단점

• 고정비 부담: 임대료, 인건비, 관리비 등 지속적 비용 발생
• 상권 의존도 높음: 입지 선택 실패 시 매출 저하
• 변수에 취약: 팬데믹, 불경기 등 외부 요인에 크게 영향

 초보 창업자에게 유리한 선택은?

첫 창업이라면 ‘배달전문’으로 시작 후 홀장사로 확장하는 전략을 추천합니다.

그 이유는 다음과 같습니다:

• 낮은 초기 자본과 고정비로 리스크 최소화
• 운영 테스트를 통해 빠른 시행착오 가능
• 고객 데이터를 기반으로 향후 오프라인 확장

단, 배달이라고 해서 무조건 성공하는 것은 아닙니다. SNS 마케팅, 리뷰 관리, 고퀄리티의 메뉴 이미지 등 디테일한 운영 전략이 함께 해야 합니다.

사업 모델은 시기와 환경에 따라 달라진다

외식업은 단순히 음식만의 경쟁이 아닌, 고객과의 ‘접점’이 어디서 발생하는지가 핵심입니다. 상권이 좋고 인건비를 감당할 수 있다면 홀 운영도 좋습니다. 그러나 예산이 적고 경험이 없다면, 배달로 시작해 브랜드를 키우고 확장하는 구조가 더 안전한 전략입니다.