외식업, 절대 망하지 않는 메뉴 구조의 비밀
외식업 창업을 준비하신다면 단순히 맛있는 메뉴를 구성하는 것만으로는 부족합니다. 원가, 효율성, 고객심리, 지속 가능성까지 고려한 전략적인 메뉴 구성이 반드시 필요하죠. 오늘은 외식업 초보 창업자도 안정적으로 운영할 수 있는 메뉴 구조에 대해 안내드릴게요. 1. 메뉴 구성의 핵심 원칙시그니처 메뉴 1~2개는 필수고객이 “이 집은 이거지!”라고 떠올릴 수 있도록, 대표 메뉴가 필요합니다.- 예: 제육볶음, 고추짬뽕 등원재료의 효율적 활용재고 회전을 빠르게 하며, 폐기율을 줄이는 메뉴 구조가 중요합니다.- 예: 닭요리 3종 구성 (찜닭, 닭볶음탕, 닭칼국수)조리 공정 단순화초보자도 쉽게 조리할 수 있는 메뉴로, 인건비와 교체 리스크를 낮춰야 합니다. 2. 절대 망하지 않는 메뉴 예시구분메뉴전략시그니처제육볶음..
2026. 1. 29.
