외식업, 절대 망하지 않는 메뉴 구조의 비밀
외식업 창업을 준비하신다면 단순히 맛있는 메뉴를 구성하는 것만으로는 부족합니다. 원가, 효율성, 고객심리, 지속 가능성까지 고려한 전략적인 메뉴 구성이 반드시 필요하죠. 오늘은 외식업 초보 창업자도 안정적으로 운영할 수 있는 메뉴 구조에 대해 안내드릴게요. 1. 메뉴 구성의 핵심 원칙시그니처 메뉴 1~2개는 필수고객이 “이 집은 이거지!”라고 떠올릴 수 있도록, 대표 메뉴가 필요합니다.- 예: 제육볶음, 고추짬뽕 등원재료의 효율적 활용재고 회전을 빠르게 하며, 폐기율을 줄이는 메뉴 구조가 중요합니다.- 예: 닭요리 3종 구성 (찜닭, 닭볶음탕, 닭칼국수)조리 공정 단순화초보자도 쉽게 조리할 수 있는 메뉴로, 인건비와 교체 리스크를 낮춰야 합니다. 2. 절대 망하지 않는 메뉴 예시구분메뉴전략시그니처제육볶음..
2026. 1. 29.
외식업 창업, 어디서부터 어디까지 알고 시작해야 실패를 줄일 수 있을까?
외식업은 진입 장벽이 낮아 보이지만, 실제로는 폐업률이 가장 높은 업종 중 하나입니다. 실패를 줄이기 위해서는 ‘요리를 잘한다’는 이유만으로 시작해서는 안 됩니다. 외식업은 요리 + 경영 + 시스템 + 체력이 동시에 요구되는 사업입니다. 시장조사와 상권 분석 (가장 중요)해당 상권의 유동인구 시간대별 분석주변 경쟁 매장의 수, 메뉴, 가격대, 회전율배후 수요 (주거지, 오피스, 학교, 관광객 등)같은 메뉴가 이미 포화 상태인지 확인 팁: 주말·평일·점심·저녁 최소 3번 이상 직접 발로 조사 타깃 고객 설정20대 / 직장인 / 가족 단위 / 혼밥 / 배달 중심타깃에 따라 메뉴, 가격, 인테리어, 운영 방식이 달라짐타깃이 불명확하면 모든 것이 애매해지고, 결국 아무도 확실히 잡지 못하는 가게가 됩니다. 메뉴..
2026. 1. 27.
