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생활정보38

디저트 카페, 절대 망하지 않는 메뉴 구조는? 당신의 꿈, 향기로운 커피와 달콤한 디저트가 어우러지는 작은 카페.하지만 감성만으로는 절대 운영이 되지 않죠. 안정적인 수익과 고객 만족을 동시에 잡기 위해서는 전략적인 메뉴 구조가 필수입니다. 1. 디저트 카페 메뉴 구성의 핵심 전략시그니처 디저트 확보"그 집 가면 꼭 먹는 메뉴"를 만들어야 고객이 재방문합니다.예: 수제 티라미수, 얼그레이 파운드케이크, 흑임자 휘낭시에음료 + 디저트 세트 구성세트메뉴는 객단가를 올리고, 선택장애를 줄입니다.시즌 한정 메뉴 운영계절감을 반영한 한정 메뉴는 SNS 바이럴과 충성도 상승에 효과적입니다.예: 여름 - 애플망고빙수 / 겨울 - 딸기 생크림 케이크 2. 잘 짜인 디저트 카페 메뉴 구성 예시구분메뉴 예시전략 포인트시그니처 디저트티라미수, 크렘브륄레핸드메이드 강조,.. 2026. 1. 29.
외식업, 절대 망하지 않는 메뉴 구조의 비밀 외식업 창업을 준비하신다면 단순히 맛있는 메뉴를 구성하는 것만으로는 부족합니다. 원가, 효율성, 고객심리, 지속 가능성까지 고려한 전략적인 메뉴 구성이 반드시 필요하죠. 오늘은 외식업 초보 창업자도 안정적으로 운영할 수 있는 메뉴 구조에 대해 안내드릴게요. 1. 메뉴 구성의 핵심 원칙시그니처 메뉴 1~2개는 필수고객이 “이 집은 이거지!”라고 떠올릴 수 있도록, 대표 메뉴가 필요합니다.- 예: 제육볶음, 고추짬뽕 등원재료의 효율적 활용재고 회전을 빠르게 하며, 폐기율을 줄이는 메뉴 구조가 중요합니다.- 예: 닭요리 3종 구성 (찜닭, 닭볶음탕, 닭칼국수)조리 공정 단순화초보자도 쉽게 조리할 수 있는 메뉴로, 인건비와 교체 리스크를 낮춰야 합니다. 2. 절대 망하지 않는 메뉴 예시구분메뉴전략시그니처제육볶음.. 2026. 1. 29.
접어야 할 가게, 이런 신호가 보이면 조심하세요! 장사를 하다 보면 누구나 어려운 시기를 맞이하게 됩니다. 그러나 그저 버티는 것만이 답이 아닐 수도 있습니다. 오히려 제때 판단하고, 과감하게 방향을 틀 수 있는 사람만이 다음 기회를 잡을 수 있습니다. 오늘은 '가게를 접어야 할 때'를 알려주는 신호 7가지를 소개합니다.1. 3개월 이상 적자 상태가 지속된다일시적인 적자는 버틸 수 있습니다. 하지만 3개월 이상 적자가 누적되고 있다면 수익구조가 무너졌다는 뜻입니다. 고정비(임대료, 인건비, 재료비 등)는 계속 나가는데 손익분기점을 넘기지 못한다면 빠른 판단이 필요합니다.2. 손님 수가 지속적으로 줄고 있다비수기 때문일 수도 있지만, 상권 자체의 변화나 경쟁 매장 증가, 트렌드 변화로 인해 고객이 줄었다면 회복은 어려울 수 있습니다. 아무리 마케팅을 해도.. 2026. 1. 28.
배달전문 vs 홀장사, 초보는 무엇이 유리할까? 창업, 어디서 시작할 것인가?코로나19 이후 외식 시장은 급변했습니다. 오프라인 매장 중심에서 배달 중심으로 옮겨가며, ‘홀 장사’와 ‘배달 전문’ 사이에서 고민하는 예비 창업자들이 많아졌습니다. 특히 자금이 한정적인 초보 창업자에게 어떤 방식을 선택하느냐는 매우 중요합니다. 배달 전문의 장점과 단점 장점초기 투자비용 절감: 인테리어, 넓은 공간이 불필요하여 적은 자본으로 시작 가능유연한 입지 선택: 상권보다 배달 가능 범위가 더 중요인건비 절감: 홀서빙 인력이 없어 고정비 부담 적음간편한 운영: 레시피와 프로세스 단순화로 효율적인 운영 단점배달앱 수수료 부담: 판매가의 15~25% 수수료 발생플랫폼 내 경쟁 심화: 광고와 노출 경쟁이 치열함고객 접점 부족: 직접적인 브랜드 경험 제공이 어려움 홀장사의 .. 2026. 1. 28.
외식업 절대 망하지 않는 메뉴 구조 외식업, 실패 없는 메뉴 구조의 비밀외식업을 시작하는 많은 초보 창업자들이 간과하는 것이 바로 메뉴 구성입니다. 단순히 맛있고 비싼 재료만으로는 고객을 사로잡기 어렵습니다. 고객은 맛 + 가격 + 경험 + 반복성을 보고 선택합니다.“절대 망하지 않는 메뉴 구조”란 운영자 입장에서 효율적이고, 고객 입장에서도 재방문을 부르는 구성입니다.1. 회전율을 고려한 메뉴조리시간 7분 이내 메뉴 구성15분 내 회전 가능한 메뉴: 덮밥, 라면류, 분식, 샌드위치 등2. 원가율은 낮고 만족도는 높은 메뉴이상적인 원가율: 30~35%포만감 있고 시각적으로 만족스러운 구성예: 돈가스, 제육, 감자튀김, 한상차림3. 시그니처 메뉴는 1~2개만대표 메뉴로 브랜드 이미지 각인기억에 남는 시그니처 메뉴 → 충성고객 확보4. .. 2026. 1. 28.
외식업 초보가 가장 많이 실패하는 이유 TOP 10 외식업은 “장사 좀 하면 돈 번다”는 환상으로 시작하는 경우가 많습니다. 하지만 현실은 전혀 다릅니다. 외식업은 감각이 아닌 확률과 구조의 사업이며, 초보 창업자일수록 비슷한 이유로 같은 실패를 반복합니다.1️⃣ 상권 분석 없이 시작한다외식업 실패의 가장 큰 원인입니다. “여기 사람 많아 보여서”, “집 근처라서”, “월세가 싸서” 같은 이유로 상권 분석 없이 가게를 여는 경우가 매우 많습니다.유동인구 ≠ 구매 고객점심 상권인지, 저녁 상권인지 구분 못함주말·평일 매출 차이 계산 안 함사람은 많은데 손님은 없는 상권이 가장 위험합니다.2️⃣ ‘내가 좋아하는 음식’으로 창업한다외식업 초보가 가장 많이 하는 착각입니다. “내가 좋아하니까 남들도 좋아하겠지”라는 생각은 매우 위험합니다.고객은 ‘맛’보다 ‘가격.. 2026. 1. 28.
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